Sprechen wir über klassische mongolische Gerichte. Es lohnt sich, hier genau darauf hinzuweisen, dass „mongolisches Lamm“ keiner von ihnen gehört. Das war eine Erfindung chinesischer Restaurants im Ausland, die an westliche Gaumen gerichtet sind. In der tatsächlichen Mongolei ist das mongolische Lamm ein lebendes Tier, das viele gute Jahre vor sich hat.
The National Dish, Khorkhog.Credit: Getty Images/iStockphoto
Folgendes haben sie. Khorkhog ist wahrscheinlich das Nationalgericht. Es wird als „mongolisches Grill“ bezeichnet, aber es ist kein Grill in der Form, mit der Sie wahrscheinlich vertraut sind.
Um Khorkhog zu kochen, werden ein paar grobe Hammelschnitte, manchmal Ziege, auf dem Knochen in einen großen Topf geworfen, und dann speisen die Köche in einigen sehr heißen Felsen. Der Deckel geht weiter und diese heißen Felsen und alten Schafe dürfen sich ein paar Stunden kennenlernen (keine Kräuter, Gewürze oder Gemüsematerie), und dann wird das Abendessen serviert.
Was trinkst du? Vielleicht Airag, das nationale Getränk: Es ist fermentierte Pferdemilch. Diese Milch wird traditionell aus der Stute gepresst und dann in einer Lederbeutel aufbewahrt, die außerhalb Ihres GR (der Name für Jurten in der Mongolei) aufgereiht ist. Die Milch wird gelegentlich über eine Woche oder so gerührt, während sie fermentiert und eine saure, leicht sprudelige Konsistenz entwickelt.
Wenn Sie Glück haben, werden Sie Wodka trinken. Dies wird traditionell aus einer Gemeinschaftsschale getrunken, die unter den Gästen vorbei ist, obwohl Sie in modernen Häusern genauso wahrscheinlich Schüsse für sich selbst bekommen. Der mongolische Wodka ist eigentlich sehr gut. Genießen Sie es.
Denn was ist noch auf der Speisekarte? Wie wäre es mit Marmot, frisch gedreht, seine Eingeweide ausgerissen und seine Haare abgebrannt und der Körperhöhle mit heißen Steinen gefüllt, um von innen nach außen zu kochen? Das heißt Boodog und es ist … interessant?
Pungente Buuz Dumplings, mit Hammel gefüllt.credit: Getty Images
Möglicherweise finden Sie Buuz auch auf dem Tisch – sie sind Hammelknödel, und sie sind in Ordnung, wenn Sie einen sehr starken Geschmack von gealterten Schafen genießen. Vielleicht gibt es Aaruul, Milch …
